Αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής τα ζυμαρικά

Τα ζυµαρικά, παρότι έχουν κατηγορηθεί –άδικα– ότι παχαίνουν, είναι µια από τις πιο βασικές τροφές. Αν µάλιστα είναι και ολικής άλεσης, ακόµα καλύτερα.

Σιμιγδαλένια 

Προσφέρουν γρήγορη ενέργεια στον οργανισµό λόγω του υψηλού τους περιεχοµένου σε υδατάνθρακες. Eίναι πιο µαλακά µε αποτέλεσµα να καταναλώνονται πιο εύκολα από παιδιά, ηλικιωµένους και άτοµα µε προβλήµατα µάσησης.
Ενδείκνυνται σε περιπτώσεις γαστρεντερικών παθήσεων, µια και λόγω του χαµηλότερου περιεχοµένου τους σε φυτικές ίνες δεν προκαλούν τυµπανισµό και µειώνουν τα συµπτώµατα διάρροιας και σπαστικής κολίτιδας.
Βέβαια, από την άλλη, η χαµηλότερη περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες έχει αποτέλεσµα να µην προσφέρουν τον ίδιο κορεσµό µε τα ζυµαρικά ολικής άλεσης.Έχουν υψηλότερο γλυκαιµικό δείκτη από ό,τι τα ολικής άλεσης, µε αποτέλεσµα να αυξάνουν απότοµα τα επίπεδα σακχάρου στο αίµα και να µην ενδείκνυνται για άτοµα µε σακχαρώδη διαβήτη.
Επιπλέον είναι πιο πλούσια σε νάτριο (αλάτι), που αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Ολικής άλεσης 

Είναι πλουσιότερα σε σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν το καλύτερο καύσιµο του ανθρώπινου οργανισµού, µια και η αργή διάσπασή τους διατηρεί την ενέργεια στο σώµα για µεγάλα χρονικά διαστήµατα.
Προσφέρουν όλα τα πολύτιµα συστατικά του φλοιού των σπόρων του σταριού, δηλαδή φυτικές ίνες, βιταµίνες του συµπλέγµατος Β, ανόργανα άλατα και πρωτεΐνες. Ειδικά το υψηλό τους περιεχόµενο σε βιταµίνες της οµάδας Β τονώνει το µεταβολισµό και το νευρικό σύστηµα, ενισχύοντας την πνευµατική διαύγεια και τη µνήµη.
Έχουν µεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συγκριτικά µε τα ζυµαρικά από κανονικό σιµιγδάλι. Έτσι, βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου, ενώ σε συνδυασµό µε τους σύνθετους υδατάνθρακες βοηθούν να προκαλείται το αίσθηµα του κορεσµού για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα.
Η κατανάλωση ζυµαρικών ολικής άλεσης δεν προκαλεί απότοµες διακυµάνσεις του σακχάρου και της ινσουλίνης στο αίµα µε αποτέλεσµα να συµβάλλει στην καλύτερη ρύθµιση του σωµατικού βάρους. Επίσης για τον ίδιο λόγο µπορούν να καταναλώνονται και από άτοµα µε σακχαρώδη διαβήτη.
Τα ζυµαρικά, είτε είναι ολικής άλεσης είτε όχι, αποδίδουν στον οργανισµό ακριβώς τις ίδιες θερµίδες. Αυτό που διαφέρει είναι η περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά.ΠΗΓΗ. myworld.gr